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色度是指色彩的明度和纯度。
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综合知识
色度是指色彩的明度和纯度。
A、正确
B、错误
正确答案：A
Tag：
西式面点师中级
明度
色度
时间：2024-08-10 11:04:30
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圣诞节饼干的种类很多，但调制工艺方法基本相同。
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“soufle”的中文意思是气鼓。
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圣诞节饼干的种类很多，但调制工艺方法基本一致。
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色度就是指色彩的明度。
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调制硬质面包面坯，其配方中的水分要较其他面包的面坯少。
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调制泡夫面糊每次加入鸡蛋时，必须搅拌至鸡蛋全部融于面糊后，再加下一次的蛋液。
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调制泡夫面糊时，当用木勺将糊调起，糊不往下流时，即达到质量要求。
6.
调制泡夫面糊时，要注意将面粉烫制八成熟即可。
7.
调制泡夫面糊时，当用木勺将糊调起，当糊能均匀缓慢地往下流时，即达到质量要求。
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调制木司时，如果配方中有果碎，则应将果肉打碎，并加入打起的蛋黄、蛋清，最后将打起的鲜奶油与调好的半制品拌匀即可。
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硬质面包烘烤成熟时，如果炉温过高，会使面团内酵母过早死亡，造成烘烤出来的面包体积较小、内部组织结实等不良后果。
10.
调制焦糖汁时，如果糖液沸腾应加大搅动次数，以免糊锅。
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调制焦糖汁时，把产生的焦糖控制在一定温度内，可产生令人悦目的色泽与风味。
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制作好的饼干卷的质量标准要求是：大小一致，色泽金黄，酥脆可口。
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调制焦糖汁时，当糖液熬到变色呈金黄色时，撤离火位。
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调制黄油酱时的蛋白加工和调制蛋白点心时的蛋白加工方法是完全不同的。
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甜汁按所用原料的性质可分为香料类、酒香类、干鲜果类、巧克力类及其他类。
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甜汁按所用原料的性质可分为香料类、酒香类、米香类、水果类、巧克力类及其他类。
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竞争的实质是科技和资金的竞争。
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将泡夫面糊用油炸制时，应先将油加热至七八成热后，再放入泡夫面糊。
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原料加工处理技术相同，规格不同，出材率有差异。
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原料、辅料的合理搭配是以保证所制产品营养素的全面为首要考虑。