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低油脂成分的油脂蛋糕不宜采用面粉、油脂拌和法调制面糊。
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综合知识
低油脂成分的油脂蛋糕不宜采用面粉、油脂拌和法调制面糊。
A、正确
B、错误
正确答案：A
Tag：
西式面点师中级
油脂
面糊
时间：2024-08-10 11:04:45
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采用切割法对饼干面坯成型时，往往要将面坯放在室温下松驰几个小时，使面坯内的面筋质得以松驰，使烘烤成熟后的成品产生松脆的效果。
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不论饼干是采用哪种调制方法，只要是圣诞节期间制作的饼干，就是圣诞节饼干。
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采用切割法对饼干面坯成型时，往往要将面坯放在冰箱内冷冻数小时，其目的有二，一是可方便下一步的加工成型，二是通过冷却的过程，使面坯内的面筋质得以松驰，使烘烤成熟后的成品产生松脆的效果。
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采用面粉、油脂拌和法调制的油脂蛋糕组织松软、体积大。
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采用模具成型法给木司成型时，为提高产品的稳定性，在调制木司糊时，可适量多加一些结力。
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采用裱花嘴子挤法成型时，要求挤出的制品大小、薄厚均匀一致，互相不粘连。
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在化学膨松剂中，小苏打比臭碱的产气量大，膨胀力强。
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在烘烤饼干时，要根据饼干的性质和特点，以及放入烤箱饼干的数量，合理安排烘烤时的温度及时间，以达到最适合的烘烤条件。
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搅拌棒是打蛋糕、打奶油及搅拌各类少司的常用工具。
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运用沾的手法装饰制品时，所用沾的原料大部分为液体或半液体的原料。
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用油纸打成小喇叭卷，装入巧克力酱或果酱、糖粉膏，在蛋糕制品上，可挤出各种字体、图案、风景、人物等较复杂的花样。
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由于一般混合食物在胃中的停留时间约为4～5小时，所以两餐间隔以4小时以内为宜。
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由于糖的存在而使水果甜汁具有黏稠性。
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由于乳品中的蛋白质中含有大量的酪蛋白，所以使得乳品具有良好的乳化性。
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运用复合成型方法制作出的饼干成品，既可归入饼干类，又可归入甜点类，均属于较高级的甜点饼干。
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由于饼干面坯中糖分的存在，所以烘烤时需要稍高一些的温度进行烘烤使制品颜色变成金黄色。
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在欧洲，用蛋清作为主料生产的饼干不仅种类繁多，而且口味、形态也千变万化，是深受人们喜爱的一种食品。
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在欧美国家，无论是作为主食，还是午茶时的茶点、零食，饼干均占有重要的地位。
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在欧美国家，无论是午茶时的茶点、日常的零食，还是配咖啡的小食品，饼干均占有重要的地位。
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“soufle”的中文意思是气鼓。
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色度是指色彩的明度和纯度。
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圣诞节饼干的种类很多，但调制工艺方法基本相同。