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在硬质面包烘烤时，要特别注意烤炉的炉温，烤箱宜高火。
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综合知识
在硬质面包烘烤时，要特别注意烤炉的炉温，烤箱宜高火。
A、正确
B、错误
正确答案：B
Tag：
西式面点师中级
炉温
烤炉
时间：2024-08-10 11:04:53
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在硬质面包成型时，为了避免粘连和便于成型操作，可多使用一些干面粉。
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在用纸卷挤法裱制特殊的曲线和形状时，要在纸卷内放入小巧的裱花嘴来达到质量要求。
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在硬质面包烘烤过程中，不宜频繁地开关烤箱炉门，造成炉内湿度过早过快降低，使成品较干硬，影响成品质量。
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在运用撒的工艺装饰时，要以增加制品风格，突出制品自然造型和色彩务原则，灵活运用撒的工艺，以达到画龙点睛的目的。
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在使用鲜奶油裱型时，要掌握好鲜奶油的溶化温度，并在操作时力求精细。
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硬质面包虽然不需要良好的网状结构，但必须要有良好的组织构造。
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在一定范围内，巧克力的可可脂含量越高，使用越方便、灵活。
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职业道德规范就是法律和政策规范。
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用面粉、油脂拌和法调制油脂蛋糕面糊时，一定要将面粉与油脂充分搅拌均匀后再加入其他原料。
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拌料盆、打蛋器、刮刀、搅拌及温控棒都属于搅拌用工具。
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拌料盆、打蛋器、木板、搅拌及温控棒都属于搅拌用工具。
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不论饼干是采用哪种调制方法，只要是圣诞节期间制作的饼干，就是圣诞节饼干。
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低油脂成分的油脂蛋糕不宜采用面粉、油脂拌和法调制面糊。
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采用切割法对饼干面坯成型时，往往要将面坯放在室温下松驰几个小时，使面坯内的面筋质得以松驰，使烘烤成熟后的成品产生松脆的效果。
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采用切割法对饼干面坯成型时，往往要将面坯放在冰箱内冷冻数小时，其目的有二，一是可方便下一步的加工成型，二是通过冷却的过程，使面坯内的面筋质得以松驰，使烘烤成熟后的成品产生松脆的效果。
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采用面粉、油脂拌和法调制的油脂蛋糕组织松软、体积大。
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采用模具成型法给木司成型时，为提高产品的稳定性，在调制木司糊时，可适量多加一些结力。
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采用裱花嘴子挤法成型时，要求挤出的制品大小、薄厚均匀一致，互相不粘连。
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在化学膨松剂中，小苏打比臭碱的产气量大，膨胀力强。
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在烘烤饼干时，要根据饼干的性质和特点，以及放入烤箱饼干的数量，合理安排烘烤时的温度及时间，以达到最适合的烘烤条件。
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搅拌棒是打蛋糕、打奶油及搅拌各类少司的常用工具。
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运用沾的手法装饰制品时，所用沾的原料大部分为液体或半液体的原料。