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在硬质面包成型时，为了避免粘连和便于成型操作，可多使用一些干面粉。
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综合知识
在硬质面包成型时，为了避免粘连和便于成型操作，可多使用一些干面粉。
A、正确
B、错误
正确答案：B
Tag：
西式面点师中级
面粉
面包
时间：2024-08-10 11:04:53
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在硬质面包烘烤过程中，不宜频繁地开关烤箱炉门，造成炉内湿度过早过快降低，使成品较干硬，影响成品质量。
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在硬质面包烘烤时，要特别注意烤炉的炉温，烤箱宜高火。
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