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混酥类饼干面坯的调制工艺和清酥类饼干面坯的调制工艺基本相同。
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综合知识
混酥类饼干面坯的调制工艺和清酥类饼干面坯的调制工艺基本相同。
A、正确
B、错误
正确答案：B
Tag：
西式面点师中级
饼干
工艺
时间：2024-08-10 11:05:17
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混酥类饼干的面坯调制好后，往往直接成型，加工成成品。
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灰色是由绿色与橙色混合得到的。
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经过基本酸酵制作的硬质面包面团，进行烘烤得到的制品，原则上讲，面坯的最后酸酵时间，烤好的面包质感越结实。
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经过基本酸酵制作的硬质面包面团，进行烘烤得到的制品，原则上讲，面坯的面筋含量越低，烤好的面包质感越结实。
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英式重油水果蛋糕成品要求内部不可有未溶化的红糖和呈颗粒的杏仁膏。
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英式重油水果蛋糕成品要求内部无大的水果块，组织疏松，无大的空洞。
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抹刀、去皮刀、刮刀、滚刀都是定型用工具。
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