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经过基本酸酵制作的硬质面包面团，进行烘烤得到的制品，原则上讲，面坯的面筋含量越低，烤好的面包质感越结实。
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综合知识
经过基本酸酵制作的硬质面包面团，进行烘烤得到的制品，原则上讲，面坯的面筋含量越低，烤好的面包质感越结实。
A、正确
B、错误
正确答案：B
Tag：
西式面点师中级
面包
面筋
时间：2024-08-10 11:05:16
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英式重油水果蛋糕成品要求内部不可有未溶化的红糖和呈颗粒的杏仁膏。
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经过基本酸酵制作的硬质面包面团，进行烘烤得到的制品，原则上讲，面坯的最后酸酵时间，烤好的面包质感越结实。
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英式重油水果蛋糕成品要求内部无大的水果块，组织疏松，无大的空洞。
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