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打发是指蛋液或黄油经机械搅打体积增大的方法。
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综合知识
打发是指蛋液或黄油经机械搅打体积增大的方法。
A、正确
B、错误
正确答案：A
Tag：
西式面点师中级
黄油
体积
时间：2024-08-10 11:05:21
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对封糖制品来说，要求沾后的成品平滑有光泽，不能有多余的封糖流下，不能软化。
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植物脂奶油在使用之前必须放在室温下解冻。
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对封糖制品来说，要求沾后的成品平滑有光亮，薄厚均匀，成品形状完整，没有多余的封糖粘连。
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在相同条件下烘烤成熟时，油脂蛋糕比清蛋糕所需的温度要低，时间也要长。
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在西式甜点制作及装饰时，经常用于撒的主要装饰原料有巧克力碎、糖粉、可可粉、果仁碎、鲜水果丁及各式甜汁等。
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在西式甜点制作及装饰时，经常用于撒的主要装饰原料有巧克力碎、封糖、可可粉、果仁碎、果酱、糖浆及各式甜汁等。
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加热干果馅时，宜用微火，而且要不但搅动。
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裱型无论在工艺上，还是操作手法上，都和挤有着明显的不同。
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混酥类饼干面坯的调制工艺和清酥类饼干面坯的调制工艺基本相同。
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经过基本酸酵制作的硬质面包面团，进行烘烤得到的制品，原则上讲，面坯的面筋含量越低，烤好的面包质感越结实。
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面点工具使用完毕后，要及时清洗擦拭干净，存放在干燥、密闭的地点。