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面刮板主要用于刮粉、和面、分割面团等。
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综合知识
面刮板主要用于刮粉、和面、分割面团等。
A、正确
B、错误
正确答案：A
Tag：
西式面点师中级
面团
时间：2024-08-10 11:05:32
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蛋清类饼干是一种松软香甜，入口易化，营养丰富的高档甜点。
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面杖应放在湿度稍大的环境中，可避免面杖干燥变形。
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蛋清类饼干一般以蛋清、糖作为主料，经过高温烘烤后成熟的制品。
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蛋清类饼干一般以蛋清、糖作为主料，经过低温烘烤后成熟的制品。
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碳酸氢铵使用不当，容易造成成品表面出现黄色斑点。
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碳酸氢铵使用不当，容易造成成品质地过松，内部或表面出现大的空洞。
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如果油脂蛋糕面糊在模具中的填充量过少，会影响蛋糕制品的松软度，容易造成蛋糕成品干燥、坚硬，失去油脂蛋糕的风味和特点。
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