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蛋清类饼干一般以蛋清、糖作为主料，经过高温烘烤后成熟的制品。
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综合知识
蛋清类饼干一般以蛋清、糖作为主料，经过高温烘烤后成熟的制品。
A、正确
B、错误
正确答案：B
Tag：
西式面点师中级
蛋清
主料
时间：2024-08-10 11:05:31
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蛋清类饼干一般以蛋清、糖作为主料，经过低温烘烤后成熟的制品。
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蛋清类饼干是一种松软香甜，入口易化，营养丰富的高档甜点。
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碳酸氢铵使用不当，容易造成成品表面出现黄色斑点。
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碳酸氢铵使用不当，容易造成成品质地过松，内部或表面出现大的空洞。
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如果油脂蛋糕面糊在模具中的填充量过少，会影响蛋糕制品的松软度，容易造成蛋糕成品干燥、坚硬，失去油脂蛋糕的风味和特点。
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如果使用冷冻的干果制馅，须提前解冻或适当延长加热时间。
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人工合成的香料不能单独使用，配制成香精后使用。
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如果饼干面坯内含有大块的果仁或果料，一般不宜采用切割法成型。
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在七种标准色中，以红色为最明，以紫色最暗。
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对封糖制品来说，要求沾后的成品平滑有光亮，薄厚均匀，成品形状完整，没有多余的封糖粘连。