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增稠剂是改善或稳定食品的物理化学性质和改善组织结构的添加剂。
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综合知识
增稠剂是改善或稳定食品的物理化学性质和改善组织结构的添加剂。
A、正确
B、错误
正确答案：B
Tag：
西式面点师中级
增稠剂
化学性质
时间：2024-08-10 11:05:34
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标准色就是我们平常在自然中看到的除黑、白以外的色彩。
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紫草色素、叶绿素、糖色等都属于我国规定使用的天然色素。
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裱制蛋糕时，要做到图案纹路清晰，线条流畅自然，大小均匀，薄厚一致。
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裱制蛋糕时，要做到图案纹路清晰，线条粗重凝厚，大小均匀。
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面杖应放在湿度稍大的环境中，可避免面杖干燥变形。
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面刮板主要用于刮粉、和面、分割面团等。
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蛋清类饼干是一种松软香甜，入口易化，营养丰富的高档甜点。
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蛋清类饼干一般以蛋清、糖作为主料，经过高温烘烤后成熟的制品。
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蛋清类饼干一般以蛋清、糖作为主料，经过低温烘烤后成熟的制品。
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碳酸氢铵使用不当，容易造成成品表面出现黄色斑点。
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