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片刀主要用来切割各种原材料及配料。
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综合知识
片刀主要用来切割各种原材料及配料。
A、正确
B、错误
正确答案：B
Tag：
西式面点师中级
原材料
时间：2024-08-10 11:05:36
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甜点模具包括冷冻甜点模具、甜点成形模具、甜点装饰模具。
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清蛋糕类饼干面坯的调制工艺类似清蛋糕的调制工艺，只是在成型手法上和清蛋糕略有不同。
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增稠剂可以增加食品黏度，使食品黏滑适口，增加食品表面光泽，延长制品的保鲜期。
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西点中常见的巧克力制品有无味巧克力、咸味巧克力、牛奶巧克力、白巧克力和黑巧克力等。
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西点中常见的巧克力制品有无味巧克力、牛奶巧克力、白巧克力和黑巧克力等。
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在彩色中，黄色明度较高，蓝、紫色明度较低。
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紫草色素、叶绿素、糖色等都属于我国规定使用的天然色素。
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增稠剂是改善或稳定食品的物理化学性质和改善组织结构的添加剂。
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标准色就是我们平常在自然中看到的除黑、白以外的色彩。
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裱制蛋糕时，要做到图案纹路清晰，线条流畅自然，大小均匀，薄厚一致。
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裱制蛋糕时，要做到图案纹路清晰，线条粗重凝厚，大小均匀。
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面杖应放在湿度稍大的环境中，可避免面杖干燥变形。
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面刮板主要用于刮粉、和面、分割面团等。
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蛋清类饼干是一种松软香甜，入口易化，营养丰富的高档甜点。
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蛋清类饼干一般以蛋清、糖作为主料，经过高温烘烤后成熟的制品。
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蛋清类饼干一般以蛋清、糖作为主料，经过低温烘烤后成熟的制品。
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碳酸氢铵使用不当，容易造成成品表面出现黄色斑点。
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碳酸氢铵使用不当，容易造成成品质地过松，内部或表面出现大的空洞。
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如果油脂蛋糕面糊在模具中的填充量过少，会影响蛋糕制品的松软度，容易造成蛋糕成品干燥、坚硬，失去油脂蛋糕的风味和特点。
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如果使用冷冻的干果制馅，须提前解冻或适当延长加热时间。
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人工合成的香料不能单独使用，配制成香精后使用。
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如果饼干面坯内含有大块的果仁或果料，一般不宜采用切割法成型。