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动物油脂的透明度应在70℃条件下进行观察。
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综合知识
动物油脂的透明度应在70℃条件下进行观察。
A、正确
B、错误
正确答案：A
Tag：
西式面点师中级
条件下
透明度
时间：2024-08-10 11:05:40
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动物性奶油从冰箱中取出后直接进行打发。
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绝大部分精细面点在调制面团前都应将粉料过罗，以确保产品质量。
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测定面粉湿面筋含量，洗掉面团中的淀粉的水温要不低于15℃。
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测定面粉湿面粉含量时，将面粉均匀捏成面团后，就可以洗面团，将面团中的淀粉洗去。
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