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测定面粉湿面粉含量时，将面粉均匀捏成面团后，就可以洗面团，将面团中的淀粉洗去。
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综合知识
测定面粉湿面粉含量时，将面粉均匀捏成面团后，就可以洗面团，将面团中的淀粉洗去。
A、正确
B、错误
正确答案：B
Tag：
西式面点师中级
面粉
面团
时间：2024-08-10 11:05:39
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当采用立体造型工艺法给木司成型时，为提高产品的稳定性，在调制木司糊时，可适量多加一点结力。
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测定面粉湿面筋含量，洗掉面团中的淀粉的水温要不低于15℃。
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