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新鲜的鸡蛋其蛋的内溶物浓厚，无色、透明。
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综合知识
新鲜的鸡蛋其蛋的内溶物浓厚，无色、透明。
A、正确
B、错误
正确答案：A
Tag：
西式面点师中级
无色
鸡蛋
时间：2024-08-10 11:05:41
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鸡蛋的蛋壳清晰，表面洁净光滑，无光泽表明此鸡蛋是新鲜的。
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炼乳宜贮存在低温、密闭、湿度中等的环境中。
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绝大部分精细面点在调制面团前都应将粉料过罗，以确保产品质量。
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动物油脂的透明度应在70℃条件下进行观察。
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测定面粉湿面筋含量，洗掉面团中的淀粉的水温要不低于15℃。
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测定面粉湿面粉含量时，将面粉均匀捏成面团后，就可以洗面团，将面团中的淀粉洗去。
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当采用立体造型工艺法给木司成型时，为提高产品的稳定性，在调制木司糊时，可适量多加一点结力。
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