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裱花蛋糕的工艺方法主要以裱花袋挤法和纸卷挤法最为常用。
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综合知识
裱花蛋糕的工艺方法主要以裱花袋挤法和纸卷挤法最为常用。
A、正确
B、错误
正确答案：A
Tag：
西式面点师中级
蛋糕
工艺
时间：2024-08-10 11:05:44
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合理配备原料、辅料时，保证各种营养素之间质量的平衡即可。
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复色是由三个间色或二个原色和黑色混合而成的第三色。
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面包面团的中间发酵的目的是使产生的气体留在面团内，使面团富有柔软性、弹性。
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面包的生产需要一个比较暖和的环境，一般室温不低于25℃
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面包面团的中间发酵的目的是使面团重新产生气体，恢复面坯的柔软性。
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面包成型的目的，一方面为了拥有美的外观，另一方面也可借助不同的面包样式来划分面包的种类及口味。
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面包面团要进行成型操作就是为了有美的外观，使消费者更能够接受。
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炼乳在饭店中以甜炼乳用途最多，常用于制作布丁之类的甜食。
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炼乳宜贮存在低温、密闭、湿度中等的环境中。
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新鲜的鸡蛋其蛋的内溶物浓厚，无色、透明。
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鸡蛋的蛋壳清晰，表面洁净光滑，无光泽表明此鸡蛋是新鲜的。
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绝大部分精细面点在调制面团前都应将粉料过罗，以确保产品质量。
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动物油脂的透明度应在70℃条件下进行观察。
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动物性奶油从冰箱中取出后直接进行打发。
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测定面粉湿面筋含量，洗掉面团中的淀粉的水温要不低于15℃。
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测定面粉湿面粉含量时，将面粉均匀捏成面团后，就可以洗面团，将面团中的淀粉洗去。
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当采用立体造型工艺法给木司成型时，为提高产品的稳定性，在调制木司糊时，可适量多加一点结力。
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捏、裱、挤、撒是西式面点装饰工艺中最基本、最常用的装饰手法。
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“脱火”和“回火”都属于不正常燃烧过程。
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给裱花袋中装入原料时，首先翻开裱花袋内侧，用左手虎口抵住裱花袋中间，右手将所需的裱制原料装入裱花袋中。
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用巧克力制作蛋糕坯时一定要掌握好所用巧克力的温度。
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清蛋糕类饼干面坯的调制工艺类似清蛋糕的调制工艺，只是在成型手法上和清蛋糕略有不同。