首页
发酵粉是根据（）的原理而配制的，克服了小苏打和臭碱在各自使用中的缺点。
精华吧
→
答案
→
综合知识
发酵粉是根据（）的原理而配制的，克服了小苏打和臭碱在各自使用中的缺点。
A、酸碱中和
B、受热分解
C、遇碱产气
D、复合分解
正确答案：A
Tag：
西式面点师中级
分解
发酵粉
时间：2024-08-10 10:53:13
上一篇：
分割面包面团时，无论是手工分割还是机器分割，动作（）。
下一篇：
发泡剂的（）功能能维持油、水分散体系的稳定，使制品的内部组织均匀、细腻。
相关答案
1.
发粉中的填充物多选用（），其作用延长其保存期，防止发粉吸潮结块和失效，还可以调节气体产生速度。
2.
发粉中的填充物的作用在于延长发粉的保存期，防止发粉的吸潮结块和失效，同时还可（）。
3.
发粉的水溶液基本（）。
4.
“éclair”是一种（）。
5.
当沾封糖类制品时，要求沾后的成品（），薄厚均匀，成品形态完整，没有多余的封糖粘连。
6.
低油脂成分的油脂蛋糕面糊不宜采用面粉、油脂拌和法调制，其原因是油脂少（）。
7.
当油脂蛋糕采用挤制灌模的方法成型时，要求制品（）。
8.
对于所有沾后的成品都要求（），，所沾的原料应能衬托制品的形态及造型，能增加制品的风味和色彩。
9.
对于面点工具的保养，下列说法错误的是（）。
10.
当我们需要在蛋糕上挤出各种字体、图案、风景、人物等花样时常采用（）。
热门答案
1.
对巧克力类制品来说，所沾位置的巧克力不能（），不能软化。
2.
对巧克力类制品来说，所沾位置的巧克力不能变色，不能（）。
3.
蛋清类饼干具有酥脆香甜、（），营养丰富，成本低廉的特点。
4.
蛋清类饼干经过低温烘烤后成熟，具有（），营养丰富，成本低廉的特点。
5.
蛋清类饼干一般以（）作为主料，经过低温烘烤后成熟。
6.
蛋清类饼干一般以蛋清、糖作为主料，经过（）烘烤后成熟。
7.
蛋清类饼干具有松软香甜，入口易化，营养丰富，（）的特点。
8.
（）的目的是使面团重新生成气体，恢复面坯的柔软性。
9.
（）的含量决定着巧克力的营养价值和使用方法。
10.
（）的成熟方法有两种，一种是烘烤成熟，另一种油炸成熟。