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分割面包面团时，无论是手工分割还是机器分割，动作（）。
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综合知识
分割面包面团时，无论是手工分割还是机器分割，动作（）。
A、必须快速
B、必须缓慢
C、必须轻柔
D、果断、有力
正确答案：A
Tag：
西式面点师中级
面团
面包
时间：2024-08-10 10:53:12
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发粉中的填充物多选用（），其作用延长其保存期，防止发粉吸潮结块和失效，还可以调节气体产生速度。
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发酵粉是根据（）的原理而配制的，克服了小苏打和臭碱在各自使用中的缺点。
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发粉中的填充物的作用在于延长发粉的保存期，防止发粉的吸潮结块和失效，同时还可（）。
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发粉的水溶液基本（）。
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“éclair”是一种（）。
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低油脂成分的油脂蛋糕面糊不宜采用面粉、油脂拌和法调制，其原因是油脂少（）。
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当油脂蛋糕采用挤制灌模的方法成型时，要求制品（）。
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对巧克力类制品来说，所沾位置的巧克力不能变色，不能（）。
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蛋清类饼干一般以蛋清、糖作为主料，经过（）烘烤后成熟。
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