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“éclair”是一种（）。
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综合知识
“éclair”是一种（）。
A、冷冻甜点
B、圆形塔
C、长形泡夫
D、排
正确答案：C
Tag：
西式面点师中级
甜点
圆形
时间：2024-08-10 10:53:06
上一篇：
当沾封糖类制品时，要求沾后的成品（），薄厚均匀，成品形态完整，没有多余的封糖粘连。
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发粉的水溶液基本（）。
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低油脂成分的油脂蛋糕面糊不宜采用面粉、油脂拌和法调制，其原因是油脂少（）。
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当油脂蛋糕采用挤制灌模的方法成型时，要求制品（）。
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对于所有沾后的成品都要求（），，所沾的原料应能衬托制品的形态及造型，能增加制品的风味和色彩。
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对于面点工具的保养，下列说法错误的是（）。
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当我们需要在蛋糕上挤出各种字体、图案、风景、人物等花样时常采用（）。
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对巧克力类制品来说，所沾位置的巧克力不能（），不能软化。
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对巧克力类制品来说，所沾位置的巧克力不能变色，不能（）。
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蛋清类饼干具有酥脆香甜、（），营养丰富，成本低廉的特点。
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蛋清类饼干经过低温烘烤后成熟，具有（），营养丰富，成本低廉的特点。
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蛋清类饼干一般以（）作为主料，经过低温烘烤后成熟。
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蛋清类饼干一般以蛋清、糖作为主料，经过（）烘烤后成熟。
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蛋清类饼干具有松软香甜，入口易化，营养丰富，（）的特点。
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（）的含量决定着巧克力的营养价值和使用方法。
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（）的成熟方法有两种，一种是烘烤成熟，另一种油炸成熟。
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对不耐热的餐具、茶具消毒时，较为合适的方法是（）消毒法。
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（）第八届全国人民代表大会常务委员会第十六次会议通过《中华人民共和国食品卫生法》，并于当日起实施。
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抽子又称（）。
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采用（）时，要求挤出的制品大小、薄厚均匀一致，互相不粘连。
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采用（）所挤图案要求要清晰、明快、活泼、自然天成。