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蛋清类饼干一般以（）作为主料，经过低温烘烤后成熟。
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综合知识
蛋清类饼干一般以（）作为主料，经过低温烘烤后成熟。
A、蛋清、面粉
B、蛋清、糖
C、鸡蛋、面粉
D、鸡蛋、糖
正确答案：B
Tag：
西式面点师中级
蛋清
面粉
时间：2024-08-10 10:52:38
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蛋清类饼干一般以蛋清、糖作为主料，经过（）烘烤后成熟。
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蛋清类饼干经过低温烘烤后成熟，具有（），营养丰富，成本低廉的特点。
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蛋清类饼干具有松软香甜，入口易化，营养丰富，（）的特点。
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（）的目的是使面团重新生成气体，恢复面坯的柔软性。
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（）的含量决定着巧克力的营养价值和使用方法。
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（）的成熟方法有两种，一种是烘烤成熟，另一种油炸成熟。
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对不耐热的餐具、茶具消毒时，较为合适的方法是（）消毒法。
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（）第八届全国人民代表大会常务委员会第十六次会议通过《中华人民共和国食品卫生法》，并于当日起实施。
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抽子又称（）。
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采用（）时，要求挤出的制品大小、薄厚均匀一致，互相不粘连。
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采用（）所挤图案要求要清晰、明快、活泼、自然天成。
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采用模具成型法给木司成型时，为提高产品的稳定性，在调制木司糊时，可适量多加一些（）。
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采用模具成型法给木司成型时，为提高产品的稳定性，在调制木司糊时，可适量多加一些结力，但切不可过多，否则产品食用时会产生（），失去木司的原有口味和特性。
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采用立体造型工艺法能使木司产生强的立体装饰效果，最常用的造型原料有巧克力片、（）、饼干、清蛋糕等。
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采用立体造型工艺法能使木司产生强的立体装饰效果，最常用的造型原料有巧克力片、起酥面坯、（）、清蛋糕等。
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采用立体造型工艺法能使木司产生强的立体装饰效果，最常用的造型原料有（）、起酥面坯、饼干、清蛋糕等。
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采用立体造型工艺法能使木司产生强的立体装饰效果，最常用的造型原料有巧克力片、起酥面坯、饼干、（）等。
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采用（）给木司成型时，为提高产品的稳定性，在调制木司糊时，可适量多加一些结力。
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采用分步搅拌法调制油脂蛋糕面糊时，首先将配方中全部的（）加热至35～40℃，用钢丝搅拌器将海绵蛋糕一样快速打发，然后陆续添加其余的原料。
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采用分步搅拌法调制油脂蛋糕面糊时，首先将配方中全部的糖和蛋加热至（），用钢丝搅拌器将海绵蛋糕一样快速打发，然后陆续添加其余的原料。
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长形泡夫的英文名称是（）。
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（）成型方法一般是挤制成型。