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蛋清类饼干一般以蛋清、糖作为主料，经过（）烘烤后成熟。
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综合知识
蛋清类饼干一般以蛋清、糖作为主料，经过（）烘烤后成熟。
A、低温
B、中温
C、高温
D、先高温再低温
正确答案：A
Tag：
西式面点师中级
蛋清
低温
时间：2024-08-10 10:52:37
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蛋清类饼干具有松软香甜，入口易化，营养丰富，（）的特点。
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蛋清类饼干一般以（）作为主料，经过低温烘烤后成熟。
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抽子又称（）。
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采用模具成型法给木司成型时，为提高产品的稳定性，在调制木司糊时，可适量多加一些（）。
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采用模具成型法给木司成型时，为提高产品的稳定性，在调制木司糊时，可适量多加一些结力，但切不可过多，否则产品食用时会产生（），失去木司的原有口味和特性。
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采用立体造型工艺法能使木司产生强的立体装饰效果，最常用的造型原料有巧克力片、（）、饼干、清蛋糕等。
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采用立体造型工艺法能使木司产生强的立体装饰效果，最常用的造型原料有巧克力片、起酥面坯、（）、清蛋糕等。
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采用立体造型工艺法能使木司产生强的立体装饰效果，最常用的造型原料有（）、起酥面坯、饼干、清蛋糕等。
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采用立体造型工艺法能使木司产生强的立体装饰效果，最常用的造型原料有巧克力片、起酥面坯、饼干、（）等。
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采用（）给木司成型时，为提高产品的稳定性，在调制木司糊时，可适量多加一些结力。
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采用分步搅拌法调制油脂蛋糕面糊时，首先将配方中全部的（）加热至35～40℃，用钢丝搅拌器将海绵蛋糕一样快速打发，然后陆续添加其余的原料。
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采用分步搅拌法调制油脂蛋糕面糊时，首先将配方中全部的糖和蛋加热至（），用钢丝搅拌器将海绵蛋糕一样快速打发，然后陆续添加其余的原料。
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长形泡夫的英文名称是（）。
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（）成型方法一般是挤制成型。
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