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果冻这类冷冻甜点是靠结力的凝胶作用和鸡蛋的乳化作用而形成的。
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综合知识
果冻这类冷冻甜点是靠结力的凝胶作用和鸡蛋的乳化作用而形成的。
A、正确
B、错误
正确答案：B
Tag：
西式面点师初级
作用
凝胶
时间：2024-08-10 10:46:53
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果冻在进入冰箱冷却定型时，应该在其表面封上一层保鲜膜。
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干粉灭火器使用时，人要在下风处，将灭火器喷口对准着火处，拔去保险销，按下手柄。
相关答案
1.
果冻液倒入模具时，要避免起沫，以免影响冷却后制品的美观。
2.
果冻液的调制方法，根据所用凝固原料的不同，常见的有使用果冻粉调制和使用结力调制两种。
3.
果冻定型的质量仅与结力的用量有关。
4.
果冻调制方法简单，一般将结力粉直接倒入煮沸的溶液中，再加入所需的调米、配料，即为混合的果冻液。
5.
果冻是用糖、水和鱼胶粉或琼脂，按一定比例调制而成的冷冻甜食。
6.
果冻是不含脂肪和乳质的冷冻食品。
7.
果冻若在零度以下的低温冷却，会失去果冻原有的品质。
8.
糕点粉的蛋白质和面筋含量低。
9.
果冻的一般用料是果汁、结力、牛奶、水、香精和食用色素等。
10.
果冻的成型与果冻的用料配方、模具的使用有着十分紧密的关系。
热门答案
1.
果冻定型的质量与结力的用量、定型的温度与时间有关。
2.
果冻定型的温度一般在-4~0℃。
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防止交叉感染最有效的措施是注意消毒。
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风味餐厅自助餐甜点装盘时，要注意餐盘的特点是否能突出甜点的风格特点。
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风味餐厅自助餐甜点装盘一般随意性较强，但要形散而神不散。
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副溶血性弧菌在冰冻的土壤中可以越冬。
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风登糖又称翻砂糖、封糖、白毛粉。
10.
风登糖是以砂糖为主要原料，加适量明胶，并经反复搓叠而成。