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制作混酥面坯时，应选用颗粒较粗的糖制品，以免糖粒过细，过早溶化，影响产品的品质。
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综合知识
制作混酥面坯时，应选用颗粒较粗的糖制品，以免糖粒过细，过早溶化，影响产品的品质。
A、正确
B、错误
正确答案：B
Tag：
西式面点师初级
颗粒
品质
时间：2024-08-10 10:44:01
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在最后成型及美化装饰阶段，所有的技术动作一定要灵活、轻巧。
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制作混酥面坯时，应选用颗粒细小的糖制品，如细砂糖、绵白糖或糖粉。
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制作混酥面坯时，宜选用熔点高的油脂。
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制作好的果冻应形态完整、透明有光泽，制品硬度适中，口感滑润。
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重要宴会的甜点盘，一般都在直径25厘米左右，多为西式白瓷圆盘或欧式花圆盘。
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重要宴会的甜点盘一般多选用银制的圆盘。
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