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制作混酥面坯时，应选用颗粒细小的糖制品，如细砂糖、绵白糖或糖粉。
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综合知识
制作混酥面坯时，应选用颗粒细小的糖制品，如细砂糖、绵白糖或糖粉。
A、正确
B、错误
正确答案：A
Tag：
西式面点师初级
绵白糖
颗粒
时间：2024-08-10 10:44:02
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制作混酥面坯时，应选用颗粒较粗的糖制品，以免糖粒过细，过早溶化，影响产品的品质。
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制作混酥面坯时，宜选用熔点低的油脂，以增强制品的酥松性。
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制作混酥面坯时，宜选用熔点高的油脂。
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