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在最后成型及美化装饰阶段，所有的技术动作一定要灵活、轻巧。
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综合知识
在最后成型及美化装饰阶段，所有的技术动作一定要灵活、轻巧。
A、正确
B、错误
正确答案：A
Tag：
西式面点师初级
阶段
动作
时间：2024-08-10 10:44:00
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制作混酥面坯时，宜选用熔点高的油脂。
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制作混酥面坯时，应选用颗粒较粗的糖制品，以免糖粒过细，过早溶化，影响产品的品质。
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制作好的水果塔或水果排要求有相应的水果香味。
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制作好的果冻应形态完整、透明有光泽，制品硬度适中，口感滑润。
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忠于职守就是能够完成自己的任务。
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重要宴会上，如果提供热甜点，那么所用的甜点盘在上桌时也应是热的。
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重要宴会的甜点盘，一般都在直径25厘米左右，多为西式白瓷圆盘或欧式花圆盘。
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重要宴会的甜点盘一般多选用银制的圆盘。
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作用于人体的电压越高、通过的电流越大、触电时间越长，人就越危险。
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在用鲜果磨碎制作配汁时，应尽量减短受热时间并迅速放在冰水中快速冷却，以减少营养素的损失。
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只要没有核战争，食品就不会受到放射性污染。
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在用烤盘盛装蛋糕糊之前，应在烤盘中垫一层纸或刷一层油。
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职业工作的行业覆盖全社会，就决定了职业的广泛性、多样性。
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职业道德具有广泛性、多样性、实践性和具体性。
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职业道德规范就是法律和政策规范
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在销售价格和耗料成本一致的条件下，成本毛利率与销售毛利率存在换算关系。
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在调制蛋黄黄油酱时，一定要蛋黄液完全冷却后，才可加入到黄油中。
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在调制混酥面坯时，为增强混酥面坯的松酥性，可加大油脂的用量或加入适量的膨松剂。
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在调制蛋黄黄油酱时，将糖水加入到蛋黄液中时要小心尽量将其倒在正在转动的抽子上。
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在糖类、脂肪、蛋白质的消化中，胃液起着重要作用。
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蔗糖极易结晶，为防止结晶可加入适量的柠檬酸。
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装饰造型类制品具有食用和欣赏双重价值。