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蔗糖极易结晶，为防止结晶可加入适量的柠檬酸。
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综合知识
蔗糖极易结晶，为防止结晶可加入适量的柠檬酸。
A、正确
B、错误
正确答案：A
Tag：
西式面点师初级
结晶
蔗糖
时间：2024-08-10 10:43:41
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装饰造型类制品具有食用和欣赏双重价值。
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在糖类、脂肪、蛋白质的消化中，胃液起着重要作用。
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装饰造型类制品品种简单，但要求工艺性强，要求色泽搭配合理，造型精美。
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在设计食品造型时，食品造型的主题是构图过程中自始至终所要表现的中心意图。
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在使用燃气时，要正确调整燃气与空气的混合比，才能达到最佳燃烧状态。
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在食品造型过程中，要以精美、高雅为原则，在此基础上加以造型和装饰。
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在设计食品造型时，符合食用者的愿望是构图过程中自始至终所要表现的中心意图。
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在溶化过程中，无论采用什么加热方法、使用何种热源，只要掌握好加热的温度即可。
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在软质面包面团中添加蛋、奶能对发酵的面团起润滑作用，使面包制品的体积膨大而疏松。
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在搅拌清蛋糕面糊时，如果蛋液温度过高，蛋液会变得稀薄、黏性差，无法保存气体。
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在搅拌蛋糕面糊时，如果蛋液温度过高，则黏性会增大，使搅拌时空气不易进入。