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质量好的黄油色泽洁白、有光泽、较浓稠。
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综合知识
质量好的黄油色泽洁白、有光泽、较浓稠。
A、正确
B、错误
正确答案：B
Tag：
西式面点师初级
黄油
色泽
时间：2024-08-10 10:43:27
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在烤箱中，盛装蛋糕面糊的烤盘与烤盘不能接触，否则制品会受热不均，影响成品的质量。
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在烤箱中，盛装蛋糕面糊的烤盘应尽可能与烤箱壁接触，以保证受热快。
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在搅拌清蛋糕面糊时，如果蛋液温度过高，蛋液会变得稀薄、黏性差，无法保存气体。
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在搅拌蛋糕面糊时，如果蛋液温度过高，则黏性会增大，使搅拌时空气不易进入。
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