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在搅拌清蛋糕面糊时，如果蛋液温度过高，蛋液会变得稀薄、黏性差，无法保存气体。
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综合知识
在搅拌清蛋糕面糊时，如果蛋液温度过高，蛋液会变得稀薄、黏性差，无法保存气体。
A、正确
B、错误
正确答案：A
Tag：
西式面点师初级
面糊
黏性
时间：2024-08-10 10:43:21
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在搅拌蛋糕面糊时，如果蛋液温度过高，则黏性会增大，使搅拌时空气不易进入。
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“足价蛋白”一般是指蛋类中的蛋白质。
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