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在潮湿的厨房，必须按规范选择安全电压，一般使用12V电压。
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综合知识
在潮湿的厨房，必须按规范选择安全电压，一般使用12V电压。
A、正确
B、错误
正确答案：A
Tag：
西式面点师初级
安全电压
电压
时间：2024-08-10 10:43:00
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最常见的汉堡包的面包及热狗面包也属于软质面包。
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重要宴会上，一个甜点盘只允许盛放一种甜点。
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在厨房范围内，成本核算主要是对耗用原材料成本的核算。
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在厨房范围内，菜点成本是指构成产品的人工耗费之和。
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在不同的社会道德反映着不同的阶级利益。
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油脂最容易发生的品质变化就是油脂酸败现象。
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腌制咸菜时，一定要放足适量的盐，因为食盐浓度在12%以下易产生亚硝酸盐。
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油脂容易氧化酸败，所以会使点心的保存期缩短。
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盐在面包面团调制过程中可以调节发酵速度，如果盐量多，则会使面团发酵速度加快。
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油脂具有疏水性和游离性。
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油脂的游离性与温度有关，温度越低，油脂游离性越大。
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已知A毛料进价35元/千克，熟品率70%。某产品用A净料300克，B料200
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由于一般混合食物在胃中的停留时间约为4~5小时，所以两餐间隔以4小时以内为宜。
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由于亚硝酸盐可与胺类形成致癌物，所以在肉类制品生产中禁止使用。
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由于糖具有渗透性，使面团中面筋蛋白质中的水分减少，面筋形成度降低，面团弹性减弱。
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由于天使蛋糕含其它配料少，所以天使蛋糕烘烤所需的温度要比其它清蛋糕低。
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营养强化要有针对性。
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易引起沙门氏菌属食物中毒的食物是肉类品。
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易引起沙门氏菌属食物中毒的食物是海产品。
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由于金属模具传热快，所以清蛋糕面糊受热快、胀发也快，所以用金属模具填充清蛋糕面糊应适当少放一些。