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腌制咸菜时，一定要放足适量的盐，因为食盐浓度在12%以下易产生亚硝酸盐。
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综合知识
腌制咸菜时，一定要放足适量的盐，因为食盐浓度在12%以下易产生亚硝酸盐。
A、正确
B、错误
正确答案：A
Tag：
西式面点师初级
亚硝酸盐
食盐
时间：2024-08-10 10:42:54
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油脂容易氧化酸败，所以会使点心的保存期缩短。
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油脂最容易发生的品质变化就是油脂酸败现象。
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盐在面包面团调制过程中可以调节发酵速度，如果盐量多，则会使面团发酵速度加快。
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油脂具有疏水性和游离性。
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油脂的游离性与温度有关，温度越低，油脂游离性越大。
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已知A毛料进价35元/千克，熟品率70%。某产品用A净料300克，B料200
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由于一般混合食物在胃中的停留时间约为4~5小时，所以两餐间隔以4小时以内为宜。
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由于亚硝酸盐可与胺类形成致癌物，所以在肉类制品生产中禁止使用。
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由于鱼肉含有较多的水分和蛋白质，固容易腐败变质。
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由于消防栓箱门安装有玻璃，发生火灾时，可将玻璃打碎取出消防枪进行灭火。
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由于糖具有渗透性，使面团中面筋蛋白质中的水分减少，面筋形成度降低，面团弹性减弱。
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由于天使蛋糕含其它配料少，所以天使蛋糕烘烤所需的温度要比其它清蛋糕低。
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营养强化要有针对性。
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易引起沙门氏菌属食物中毒的食物是肉类品。
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易引起沙门氏菌属食物中毒的食物是海产品。
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由于金属模具传热快，所以清蛋糕面糊受热快、胀发也快，所以用金属模具填充清蛋糕面糊应适当少放一些。
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由于鸡蛋的乳化性，所以加入鸡蛋的点心组织细腻、质地均匀。
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由于果冻的成型是依靠模具完成，所以果冻的形状仅与模具的形状有关。
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由于风味餐厅自助餐甜点较少，所以装盘码放比较简单。
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由于豆制品含有丰富的蛋白质和水分，因而在贮运、销售中极易遭细菌、霉菌污染。
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由于蛋黄中卵磷脂的作用，所以加入鸡蛋的点心组织细腻、质地均匀。
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油脂可以调节面筋的胀润度，降低面团的筋力和黏性。