首页
由于亚硝酸盐可与胺类形成致癌物，所以在肉类制品生产中禁止使用。
精华吧
→
答案
→
综合知识
由于亚硝酸盐可与胺类形成致癌物，所以在肉类制品生产中禁止使用。
A、正确
B、错误
正确答案：B
Tag：
西式面点师初级
亚硝酸盐
致癌物
时间：2024-08-10 10:42:48
上一篇：
由于鱼肉含有较多的水分和蛋白质，固容易腐败变质。
下一篇：
由于一般混合食物在胃中的停留时间约为4~5小时，所以两餐间隔以4小时以内为宜。
相关答案
1.
由于消防栓箱门安装有玻璃，发生火灾时，可将玻璃打碎取出消防枪进行灭火。
2.
由于糖具有渗透性，使面团中面筋蛋白质中的水分减少，面筋形成度降低，面团弹性减弱。
3.
由于天使蛋糕含其它配料少，所以天使蛋糕烘烤所需的温度要比其它清蛋糕低。
4.
营养强化要有针对性。
5.
易引起沙门氏菌属食物中毒的食物是肉类品。
6.
易引起沙门氏菌属食物中毒的食物是海产品。
7.
由于金属模具传热快，所以清蛋糕面糊受热快、胀发也快，所以用金属模具填充清蛋糕面糊应适当少放一些。
8.
由于鸡蛋的乳化性，所以加入鸡蛋的点心组织细腻、质地均匀。
9.
由于果冻的成型是依靠模具完成，所以果冻的形状仅与模具的形状有关。
10.
由于风味餐厅自助餐甜点较少，所以装盘码放比较简单。
热门答案
1.
由于豆制品含有丰富的蛋白质和水分，因而在贮运、销售中极易遭细菌、霉菌污染。
2.
由于蛋黄中卵磷脂的作用，所以加入鸡蛋的点心组织细腻、质地均匀。
3.
油脂可以调节面筋的胀润度，降低面团的筋力和黏性。
4.
影响混酥制品成熟的因素主要有三个方面，一是烘烤时间，二是烘烤温度，三是烘烤环境条件。
5.
因为酸会降低果冻的凝胶力，所以我们不选用含酸性物质的水果。
6.
一位女教师30岁，身高160厘米，如果其每日需要热量为10000千焦，则其每日需脂肪53~66克。
7.
因为果冻内的凝胶力不足以保持大型模具制作出的成品的支撑力，所以果冻的成型一般不用大型的模具。
8.
因为干果类原料吸收水分后极易发生霉变，所以干果类原料应在干燥通风的地方保存。
9.
饴糖的甜度大于蔗糖，且着色性能好，常代替蔗糖使用。
10.
引起闪燃的最低温度叫闪点。