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由于鱼肉含有较多的水分和蛋白质，固容易腐败变质。
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综合知识
由于鱼肉含有较多的水分和蛋白质，固容易腐败变质。
A、正确
B、错误
正确答案：A
Tag：
西式面点师初级
鱼肉
蛋白质
时间：2024-08-10 10:42:47
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由于消防栓箱门安装有玻璃，发生火灾时，可将玻璃打碎取出消防枪进行灭火。
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由于亚硝酸盐可与胺类形成致癌物，所以在肉类制品生产中禁止使用。
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由于糖具有渗透性，使面团中面筋蛋白质中的水分减少，面筋形成度降低，面团弹性减弱。
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由于天使蛋糕含其它配料少，所以天使蛋糕烘烤所需的温度要比其它清蛋糕低。
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营养强化要有针对性。
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易引起沙门氏菌属食物中毒的食物是肉类品。
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易引起沙门氏菌属食物中毒的食物是海产品。
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由于金属模具传热快，所以清蛋糕面糊受热快、胀发也快，所以用金属模具填充清蛋糕面糊应适当少放一些。
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由于鸡蛋的乳化性，所以加入鸡蛋的点心组织细腻、质地均匀。
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由于果冻的成型是依靠模具完成，所以果冻的形状仅与模具的形状有关。
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由于风味餐厅自助餐甜点较少，所以装盘码放比较简单。
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由于豆制品含有丰富的蛋白质和水分，因而在贮运、销售中极易遭细菌、霉菌污染。
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由于蛋黄中卵磷脂的作用，所以加入鸡蛋的点心组织细腻、质地均匀。
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一位女教师30岁，身高160厘米，如果其每日需要热量为10000千焦，则其每日需脂肪53~66克。
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因为果冻内的凝胶力不足以保持大型模具制作出的成品的支撑力，所以果冻的成型一般不用大型的模具。
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因为干果类原料吸收水分后极易发生霉变，所以干果类原料应在干燥通风的地方保存。
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