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由于风味餐厅自助餐甜点较少，所以装盘码放比较简单。
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综合知识
由于风味餐厅自助餐甜点较少，所以装盘码放比较简单。
A、正确
B、错误
正确答案：B
Tag：
西式面点师初级
自助餐
风味餐厅
时间：2024-08-10 10:42:38
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由于豆制品含有丰富的蛋白质和水分，因而在贮运、销售中极易遭细菌、霉菌污染。
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由于果冻的成型是依靠模具完成，所以果冻的形状仅与模具的形状有关。
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由于蛋黄中卵磷脂的作用，所以加入鸡蛋的点心组织细腻、质地均匀。
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油脂可以调节面筋的胀润度，降低面团的筋力和黏性。
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影响混酥制品成熟的因素主要有三个方面，一是烘烤时间，二是烘烤温度，三是烘烤环境条件。
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因为酸会降低果冻的凝胶力，所以我们不选用含酸性物质的水果。
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一位女教师30岁，身高160厘米，如果其每日需要热量为10000千焦，则其每日需脂肪53~66克。
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因为果冻内的凝胶力不足以保持大型模具制作出的成品的支撑力，所以果冻的成型一般不用大型的模具。
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因为干果类原料吸收水分后极易发生霉变，所以干果类原料应在干燥通风的地方保存。
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饴糖的甜度大于蔗糖，且着色性能好，常代替蔗糖使用。
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引起闪燃的最低温度叫闪点。
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引起食物中毒的食物应直接销毁。
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一男运动员22岁，身高178厘米，如果该运动员每日需热量为
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玉米粉常掺和于面粉中，来增加面粉的稠度。
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以毛利率为基数的定价方法称毛利率法。
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鱼类中的组胺酸可引起食物中毒。
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鱼类脂肪多为不饱和脂肪酸，具有防止血栓形成、防治动脉硬化和冠心病的作用。
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压力容器使用前，必须检查产品合格证等技术文件。
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原料加工前的进货价值，必须等于原料加工后的成本。
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