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由于糖具有渗透性，使面团中面筋蛋白质中的水分减少，面筋形成度降低，面团弹性减弱。
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综合知识
由于糖具有渗透性，使面团中面筋蛋白质中的水分减少，面筋形成度降低，面团弹性减弱。
A、正确
B、错误
正确答案：A
Tag：
西式面点师初级
面筋
渗透性
时间：2024-08-10 10:42:45
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由于天使蛋糕含其它配料少，所以天使蛋糕烘烤所需的温度要比其它清蛋糕低。
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由于消防栓箱门安装有玻璃，发生火灾时，可将玻璃打碎取出消防枪进行灭火。
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易引起沙门氏菌属食物中毒的食物是肉类品。
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易引起沙门氏菌属食物中毒的食物是海产品。
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由于鸡蛋的乳化性，所以加入鸡蛋的点心组织细腻、质地均匀。
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由于果冻的成型是依靠模具完成，所以果冻的形状仅与模具的形状有关。
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