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在厨房范围内，菜点成本是指构成产品的人工耗费之和。
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在厨房范围内，菜点成本是指构成产品的人工耗费之和。
A、正确
B、错误
正确答案：A
Tag：
西式面点师初级
范围内
之和
时间：2024-08-10 10:42:57
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在不同的社会道德反映着不同的阶级利益。
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在厨房范围内，成本核算主要是对耗用原材料成本的核算。
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油脂最容易发生的品质变化就是油脂酸败现象。
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腌制咸菜时，一定要放足适量的盐，因为食盐浓度在12%以下易产生亚硝酸盐。
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油脂容易氧化酸败，所以会使点心的保存期缩短。
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盐在面包面团调制过程中可以调节发酵速度，如果盐量多，则会使面团发酵速度加快。
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油脂具有疏水性和游离性。
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油脂的游离性与温度有关，温度越低，油脂游离性越大。
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已知A毛料进价35元/千克，熟品率70%。某产品用A净料300克，B料200
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由于一般混合食物在胃中的停留时间约为4~5小时，所以两餐间隔以4小时以内为宜。
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由于消防栓箱门安装有玻璃，发生火灾时，可将玻璃打碎取出消防枪进行灭火。
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易引起沙门氏菌属食物中毒的食物是肉类品。
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易引起沙门氏菌属食物中毒的食物是海产品。
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由于金属模具传热快，所以清蛋糕面糊受热快、胀发也快，所以用金属模具填充清蛋糕面糊应适当少放一些。
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由于果冻的成型是依靠模具完成，所以果冻的形状仅与模具的形状有关。
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