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杂豆含脂肪多而含糖类物质少。
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综合知识
杂豆含脂肪多而含糖类物质少。
A、正确
B、错误
正确答案：B
Tag：
西式面点师初级
糖类
脂肪
时间：2024-08-10 10:43:03
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直刀切是用刀笔直的向下切，同时配合前推后拉，使用力均匀。
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脂肪的日供给量为50克一般是指烹调用油的量。
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增大果冻的结力用量，会使得果冻定型时间增加。
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重要宴会上，一个甜点盘只允许盛放一种甜点。
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在潮湿的厨房，必须按规范选择安全电压，一般使用12V电压。
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最常见的汉堡包的面包及热狗面包也属于软质面包。
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在厨房范围内，成本核算主要是对耗用原材料成本的核算。
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在厨房范围内，菜点成本是指构成产品的人工耗费之和。
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在不同的社会道德反映着不同的阶级利益。
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油脂最容易发生的品质变化就是油脂酸败现象。
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腌制咸菜时，一定要放足适量的盐，因为食盐浓度在12%以下易产生亚硝酸盐。
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油脂容易氧化酸败，所以会使点心的保存期缩短。
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盐在面包面团调制过程中可以调节发酵速度，如果盐量多，则会使面团发酵速度加快。
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油脂具有疏水性和游离性。
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油脂的游离性与温度有关，温度越低，油脂游离性越大。
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由于亚硝酸盐可与胺类形成致癌物，所以在肉类制品生产中禁止使用。
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由于鱼肉含有较多的水分和蛋白质，固容易腐败变质。
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由于糖具有渗透性，使面团中面筋蛋白质中的水分减少，面筋形成度降低，面团弹性减弱。
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由于天使蛋糕含其它配料少，所以天使蛋糕烘烤所需的温度要比其它清蛋糕低。