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在软质面包烘烤过程中，要经常打开烤箱门，让部分水蒸气逸出。
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综合知识
在软质面包烘烤过程中，要经常打开烤箱门，让部分水蒸气逸出。
A、正确
B、错误
正确答案：B
Tag：
西式面点师初级
水蒸气
烤箱
时间：2024-08-10 10:43:32
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自然界没有一种食物含有人类需要的全部营养物质。
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在软质面包面团中添加蛋、奶能对发酵的面团起润滑作用，使面包制品的体积膨大而疏松。
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在面团分割的过程中，不论是手工分割还是机器分割，都要动作迅速。
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在面点制作中使用最多的蛋品就是鲜鸡蛋。
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蟑螂可传播肠道传染病和寄生虫病。
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质量好的黄油色泽洁白、有光泽、较浓稠。
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在烤箱中，盛装蛋糕面糊的烤盘与烤盘不能接触，否则制品会受热不均，影响成品的质量。
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在烤箱中，盛装蛋糕面糊的烤盘应尽可能与烤箱壁接触，以保证受热快。
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中筋面粉的湿面粉含量在40%左右。
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在搅拌清蛋糕面糊时，如果蛋液温度过高，蛋液会变得稀薄、黏性差，无法保存气体。
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在搅拌蛋糕面糊时，如果蛋液温度过高，则黏性会增大，使搅拌时空气不易进入。
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