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在软质面包面团中添加蛋、奶能对发酵的面团起润滑作用，使面包制品的体积膨大而疏松。
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综合知识
在软质面包面团中添加蛋、奶能对发酵的面团起润滑作用，使面包制品的体积膨大而疏松。
A、正确
B、错误
正确答案：B
Tag：
西式面点师初级
面包
面团
时间：2024-08-10 10:43:32
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在软质面包烘烤过程中，要经常打开烤箱门，让部分水蒸气逸出。
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在溶化过程中，无论采用什么加热方法、使用何种热源，只要掌握好加热的温度即可。
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自然界没有一种食物含有人类需要的全部营养物质。
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在面团分割的过程中，不论是手工分割还是机器分割，都要动作迅速。
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在面点制作中使用最多的蛋品就是鲜鸡蛋。
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蟑螂可传播肠道传染病和寄生虫病。
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质量好的黄油色泽洁白、有光泽、较浓稠。
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在烤箱中，盛装蛋糕面糊的烤盘与烤盘不能接触，否则制品会受热不均，影响成品的质量。
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在烤箱中，盛装蛋糕面糊的烤盘应尽可能与烤箱壁接触，以保证受热快。
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中筋面粉的湿面粉含量在40%左右。
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在经济发达地区提倡膳食营养平衡对预防“营养性疾病”更具有重大意义。
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“足价蛋白”一般是指蛋类中的蛋白质。
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在搅拌清蛋糕面糊时，如果蛋液温度过高，蛋液会变得稀薄、黏性差，无法保存气体。
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在搅拌蛋糕面糊时，如果蛋液温度过高，则黏性会增大，使搅拌时空气不易进入。
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《中华人民共和国食品卫生法》第一章就规定了违反本法要承担的法律责任。
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《中华人民共和国食品卫生法》共九章五十七条。
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札干细腻、洁白、可塑性好，是制作大型点心模型、展品的主要原料。
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在构图时，应以简洁明快、主题突出为原则，在食品造型过程中不可主次不分。
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在构图中要以表现艺术创造美为主，这也是绝大多数食用者所向往的。
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