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职业道德规范就是法律和政策规范
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综合知识
职业道德规范就是法律和政策规范
A、正确
B、错误
正确答案：B
Tag：
西式面点师初级
法律
职业道德规范
时间：2024-08-10 10:43:47
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在销售价格和耗料成本一致的条件下，成本毛利率与销售毛利率存在换算关系。
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职业道德具有广泛性、多样性、实践性和具体性。
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在调制蛋黄黄油酱时，一定要蛋黄液完全冷却后，才可加入到黄油中。
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在调制混酥面坯时，为增强混酥面坯的松酥性，可加大油脂的用量或加入适量的膨松剂。
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在调制蛋黄黄油酱时，将糖水加入到蛋黄液中时要小心尽量将其倒在正在转动的抽子上。
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在糖类、脂肪、蛋白质的消化中，胃液起着重要作用。
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蔗糖极易结晶，为防止结晶可加入适量的柠檬酸。
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装饰造型类制品具有食用和欣赏双重价值。
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装饰造型类制品品种简单，但要求工艺性强，要求色泽搭配合理，造型精美。
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在设计食品造型时，食品造型的主题是构图过程中自始至终所要表现的中心意图。
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在使用燃气时，要正确调整燃气与空气的混合比，才能达到最佳燃烧状态。
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在食品造型过程中，要以精美、高雅为原则，在此基础上加以造型和装饰。
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在设计食品造型时，符合食用者的愿望是构图过程中自始至终所要表现的中心意图。
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在溶化过程中，无论采用什么加热方法、使用何种热源，只要掌握好加热的温度即可。
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在软质面包面团中添加蛋、奶能对发酵的面团起润滑作用，使面包制品的体积膨大而疏松。
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在软质面包烘烤过程中，要经常打开烤箱门，让部分水蒸气逸出。
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自然界没有一种食物含有人类需要的全部营养物质。
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在面团分割的过程中，不论是手工分割还是机器分割，都要动作迅速。
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在面点制作中使用最多的蛋品就是鲜鸡蛋。
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质量好的黄油色泽洁白、有光泽、较浓稠。
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在烤箱中，盛装蛋糕面糊的烤盘与烤盘不能接触，否则制品会受热不均，影响成品的质量。