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面包在装盘时同一性质的但不同大小的面包可放在同一烤盘中码放。
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综合知识
面包在装盘时同一性质的但不同大小的面包可放在同一烤盘中码放。
A、正确
B、错误
正确答案：B
Tag：
西式面点师初级
面包
性质
时间：2024-08-10 10:41:13
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面包面团通过滚圆使面团重新形成一层薄的表层，同时使面团内部气体产生的速度加快，使面团更松软、光滑。
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某厨房的原材料月初结存2000元，本月领用5000元，月末盘存4000元，那么，本月实际耗用耗用原材料成本为4000元。
相关答案
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面包面坯的成形不仅能够使制品拥有美的外观，而且还可借助不同的面包样式划分面包的种类及口味。
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面包面团经过最后醒发和最后成型美化装饰后，等体积增至原来的1~3倍时，即可进行烘烤。
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面包进行中间醒置时，其环境温度以20~25℃，相对湿度在80%~85%之间为宜。
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面包根据其本身的质感划分为脆皮面包和松质面包两大类。
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面包的最后成型及美化装饰多种多样，但最基本的工艺方法有刷、捏、擀、撒、切、割等。
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面包的最后成型及美化装饰，决定了成品的色泽。
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两种以上食物同时食用比其中一种食物单独食用，其蛋白质的营养价值要高。
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利用油面调制法制作混酥面坯要求，面坯中的油脂要完全渗透到面粉之中。
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利用鸡蛋的蛋白的发泡性，可增加制品的体积，有利于点心内部形成蜂窝结构，提高疏松性。
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利用结力的凝胶特性，使用不同的模具就可生产出风格、形态各异的果冻。
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冻肉虽色泽、香味不如鲜肉，但可杜绝微生物污染，可完全灭菌。
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卵磷脂具有亲水性，是非常有效的溶剂。
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廉洁奉公是餐饮从业人员必须具备的道德品质。
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冷冻甜食都是通过冷冻搅拌而制得的食品。
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冷冻甜品以甜为主，口味清香爽口，适用于午餐、晚餐的餐后甜食或非用餐时食用。
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冷冻的奶油拿到室温解冻后，即可进行打发。
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漏电保安器是一种防止漏电的自动保护装置。
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冷藏柜要放置在密闭、远离热源的地方。
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苦杏仁、桃仁、苹果仁、枇杷仁等无毒，均可放心食用。
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科学的膳食制度有利用营养素的消化、吸收和利用。