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利用鸡蛋的蛋白的发泡性，可增加制品的体积，有利于点心内部形成蜂窝结构，提高疏松性。
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综合知识
利用鸡蛋的蛋白的发泡性，可增加制品的体积，有利于点心内部形成蜂窝结构，提高疏松性。
A、正确
B、错误
正确答案：A
Tag：
西式面点师初级
蜂窝
点心
时间：2024-08-10 10:41:04
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利用结力的凝胶特性，使用不同的模具就可生产出风格、形态各异的果冻。
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利用油面调制法制作混酥面坯要求，面坯中的油脂要完全渗透到面粉之中。
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