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面包进行中间醒置时，其环境温度以20~25℃，相对湿度在80%~85%之间为宜。
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综合知识
面包进行中间醒置时，其环境温度以20~25℃，相对湿度在80%~85%之间为宜。
A、正确
B、错误
正确答案：B
Tag：
西式面点师初级
相对湿度
面包
时间：2024-08-10 10:41:10
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面包根据其本身的质感划分为脆皮面包和松质面包两大类。
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面包面团经过最后醒发和最后成型美化装饰后，等体积增至原来的1~3倍时，即可进行烘烤。
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面包的最后成型及美化装饰多种多样，但最基本的工艺方法有刷、捏、擀、撒、切、割等。
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面包的最后成型及美化装饰，决定了成品的色泽。
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两种以上食物同时食用比其中一种食物单独食用，其蛋白质的营养价值要高。
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利用油面调制法制作混酥面坯要求，面坯中的油脂要完全渗透到面粉之中。
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利用鸡蛋的蛋白的发泡性，可增加制品的体积，有利于点心内部形成蜂窝结构，提高疏松性。
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利用结力的凝胶特性，使用不同的模具就可生产出风格、形态各异的果冻。
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冻肉虽色泽、香味不如鲜肉，但可杜绝微生物污染，可完全灭菌。
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卵磷脂具有亲水性，是非常有效的溶剂。
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廉洁奉公是餐饮从业人员必须具备的道德品质。
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冷冻甜食都是通过冷冻搅拌而制得的食品。
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冷冻甜品以甜为主，口味清香爽口，适用于午餐、晚餐的餐后甜食或非用餐时食用。
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冷冻的奶油拿到室温解冻后，即可进行打发。
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漏电保安器是一种防止漏电的自动保护装置。
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冷藏柜要放置在密闭、远离热源的地方。
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苦杏仁、桃仁、苹果仁、枇杷仁等无毒，均可放心食用。
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科学的膳食制度有利用营养素的消化、吸收和利用。
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口蹄疫病毒可引起传染性极强的接触性传染病。一旦发现病畜，要全部屠宰、销毁。
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空调设备属于自动控制设备，不需要定时巡视运转状况。
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开始打发奶油时，宜用慢速打发，待打发一定程度可将转速调到中速或高速打发。
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昆虫食品具有高蛋白、低脂肪、含多种维生素和矿物质的特点。