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面包面团通过滚圆使面团重新形成一层薄的表层，同时使面团内部气体产生的速度加快，使面团更松软、光滑。
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综合知识
面包面团通过滚圆使面团重新形成一层薄的表层，同时使面团内部气体产生的速度加快，使面团更松软、光滑。
A、正确
B、错误
正确答案：B
Tag：
西式面点师初级
面团
表层
时间：2024-08-10 10:41:12
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面包面坯的成形不仅能够使制品拥有美的外观，而且还可借助不同的面包样式划分面包的种类及口味。
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面包在装盘时同一性质的但不同大小的面包可放在同一烤盘中码放。
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面包面团经过最后醒发和最后成型美化装饰后，等体积增至原来的1~3倍时，即可进行烘烤。
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面包进行中间醒置时，其环境温度以20~25℃，相对湿度在80%~85%之间为宜。
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面包根据其本身的质感划分为脆皮面包和松质面包两大类。
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面包的最后成型及美化装饰多种多样，但最基本的工艺方法有刷、捏、擀、撒、切、割等。
5.
面包的最后成型及美化装饰，决定了成品的色泽。
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两种以上食物同时食用比其中一种食物单独食用，其蛋白质的营养价值要高。
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利用油面调制法制作混酥面坯要求，面坯中的油脂要完全渗透到面粉之中。
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利用鸡蛋的蛋白的发泡性，可增加制品的体积，有利于点心内部形成蜂窝结构，提高疏松性。
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利用结力的凝胶特性，使用不同的模具就可生产出风格、形态各异的果冻。
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冻肉虽色泽、香味不如鲜肉，但可杜绝微生物污染，可完全灭菌。
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卵磷脂具有亲水性，是非常有效的溶剂。
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