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全蛋搅打法，行业上称“（）”。
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全蛋搅打法，行业上称“（）”。
A、双打法
B、清打法
C、混打法
D、分打法
正确答案：C
Tag：
西式面点师初级
打法
双打
时间：2024-08-10 10:34:09
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全蛋搅拌法是将糖与全蛋液在搅拌机内一起抽打至蛋液成为比原体积膨胀3倍左右的（）后，加入过筛面粉调拌均匀的方法。
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全蛋搅拌法将蛋液抽打至比原体积膨胀（）左右。
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清蛋糕，又称（）、乳沫蛋糕。
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清蛋糕，又称海绵蛋糕、（）。
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清蛋糕面糊入模具后应马上烘烤，而且要避免剧烈的振动，是为了（）。
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清蛋糕面糊中（）越多，所需的烘烤温度就越低，时间也就越长。
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清蛋糕糊的填充量是由模具的大小决定的，同时填充量和（）也有紧密的关系。
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清蛋糕是用全蛋、糖搅打与面粉混合一起制成的（）。
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清蛋糕的英文常写作（）。
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清蛋糕装模用的模具越大越深，烘烤箱的温度应（）。
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清蛋糕面糊搅拌时要合理控制搅拌温度，温度过低，蛋液（）。
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清蛋糕成品应该是色泽金黄，如果表面颜色呈棕黄色，其原因不可能是（）。
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清蛋糕面糊搅拌时要合理控制搅拌温度，温度过高，蛋液会变得（）。
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清蛋糕的膨松主要是靠（）作用而形成的。
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清蛋糕面糊使用的原料主要有（）。
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清蛋糕制品出炉后，应（），使表面朝下，这样可防止蛋糕的过度收缩。
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清蛋糕面糊混合好后应尽可能快地放到烤盘、烤模中，进炉烘烤。不立即烤的蛋糕面糊，应（）。
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品质好的植物油色泽应（）。
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跑油一般多指（）的制作中易发生缺陷。
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跑油是指面坯中的油脂从（）溢出。
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跑油是指面坯中的（）从水面皮层溢出。
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葡萄糖浆通常是用（）加酸或加酶水解，经脱色、浓缩而制成的黏稠液体。