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跑油是指面坯中的油脂从（）溢出。
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综合知识
跑油是指面坯中的油脂从（）溢出。
A、面团面坯
B、油面皮层
C、水面皮层
D、馅料
正确答案：C
Tag：
西式面点师初级
皮层
面团
时间：2024-08-10 10:33:53
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跑油是指面坯中的（）从水面皮层溢出。
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跑油一般多指（）的制作中易发生缺陷。
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派是一种（）面饼，内含水果和馅料。
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面团在搅拌时，由于空气的不断进入，使面团所含蛋白质内的硫氢键被氧化成分子间的双硫键，从而使面筋形成了（）。
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面团在搅拌时，由于空气的不断进入，使面团所含（）内的硫氢键被氧化成分子间的双硫键，从而使面筋形成了三维空间结构。
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面团在搅拌时，由于空气的不断进入，使面团所含蛋白质内的（）被氧化成分子间的双硫键，从而使面筋形成了三维空间结构。
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面团搅拌的物理效应主要体现在两个方面，其中的一个方面是通过搅拌作用促使面粉水化完全，形成面筋；又使面筋得到扩展，成为（）。
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面团搅拌的物理效应主要体现在两个方面，一方面是通过搅拌作用促使面粉水化完全，形成面筋；又使面筋得到扩展，成为既有弹性又有延伸性的面团，另一方面是（）。