面团在搅拌时,由于空气的不断进入,使面团所含蛋白质内的硫氢键被氧化成分子间的双硫键,从而使面筋形成了()。


面团在搅拌时,由于空气的不断进入,使面团所含蛋白质内的硫氢键被氧化成分子间的双硫键,从而使面筋形成了()。

A、一维结构

B、二维几何结构

C、三维空间结构

D、多变结构

正确答案:C


Tag:西式面点师初级 面团 结构 时间:2024-08-10 10:33:28