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跑油一般多指（）的制作中易发生缺陷。
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综合知识
跑油一般多指（）的制作中易发生缺陷。
A、清坯面坯
B、混酥面坯
C、面包面团
D、泡夫面糊
正确答案：A
Tag：
西式面点师初级
面糊
面团
时间：2024-08-10 10:33:53
上一篇：
跑油是指面坯中的油脂从（）溢出。
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品质好的植物油色泽应（）。
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跑油是指面坯中的（）从水面皮层溢出。
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派是一种油酥面饼，内含水果和馅料，常用（）模具作坯模。
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派是一种（）面饼，内含水果和馅料。
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派是（）的译音。
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“ovensheet”是指（）。
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面团在搅拌时，由于空气的不断进入，使面团所含蛋白质内的硫氢键被氧化成分子间的双硫键，从而使面筋形成了（）。
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面团在搅拌时，由于空气的不断进入，使面团所含（）内的硫氢键被氧化成分子间的双硫键，从而使面筋形成了三维空间结构。
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面团在搅拌时，由于空气的不断进入，使面团所含蛋白质内的（）被氧化成分子间的双硫键，从而使面筋形成了三维空间结构。
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