首页
跑油是指面坯中的（）从水面皮层溢出。
精华吧
→
答案
→
综合知识
跑油是指面坯中的（）从水面皮层溢出。
A、淀粉
B、蛋白质
C、奶油
D、油脂
正确答案：D
Tag：
西式面点师初级
皮层
奶油
时间：2024-08-10 10:33:52
上一篇：
葡萄糖浆通常是用（）加酸或加酶水解，经脱色、浓缩而制成的黏稠液体。
下一篇：
跑油是指面坯中的油脂从（）溢出。
相关答案
1.
派是一种油酥面饼，内含水果和馅料，常用（）模具作坯模。
2.
派是一种（）面饼，内含水果和馅料。
3.
派是（）的译音。
4.
批量生产的总成本与单位菜点成本的比值是（）。
5.
“ovensheet”是指（）。
6.
“Oven”的中文意思是（）。
7.
“奶油”用英文表示为（）。
8.
奶油加工方法有多种，常见的有：打发奶油、（）、直接使用和加热加油等。
9.
奶油根据（）的不同，将奶油分为轻奶油和重奶油两种。
10.
某在校女大学生20岁，身高165厘米，其每日所需热量为（）千焦。
热门答案
1.
麦芽的英文意思是（）。
2.
某原料的进货单价是60元/千克，出材率是70%，经加工，产品的销售毛利率是68%，此原料180克的销售价格是（）。
3.
灭蝇诱饵中“百敌虫”的浓度一般为（）。
4.
某些奶油在加工使用之前需解冻，但不可在（）解冻，否则会破坏奶油品质。
5.
面团在搅拌时，由于空气的不断进入，使面团所含蛋白质内的硫氢键被氧化成分子间的双硫键，从而使面筋形成了（）。
6.
面团在搅拌时，由于空气的不断进入，使面团所含（）内的硫氢键被氧化成分子间的双硫键，从而使面筋形成了三维空间结构。
7.
面团在搅拌时，由于空气的不断进入，使面团所含蛋白质内的（）被氧化成分子间的双硫键，从而使面筋形成了三维空间结构。
8.
面团搅拌的物理效应主要体现在两个方面，其中的一个方面是通过搅拌作用促使面粉水化完全，形成面筋；又使面筋得到扩展，成为（）。
9.
面团搅拌的物理效应主要体现在两个方面，一方面是通过搅拌作用促使面粉水化完全，形成面筋；又使面筋得到扩展，成为既有弹性又有延伸性的面团，另一方面是（）。
10.
面团分割一般有手工分割和机器分割两种，手工分割有利于（）。