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清蛋糕的膨松主要是靠（）作用而形成的。
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综合知识
清蛋糕的膨松主要是靠（）作用而形成的。
A、蛋白搅打的起泡作用
B、全蛋搅打的起泡作用
C、蛋黄搅打的起泡作用
D、油脂的疏水作用
正确答案：A
Tag：
西式面点师初级
作用
疏水
时间：2024-08-10 10:33:59
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清蛋糕面糊使用的原料主要有（）。
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清蛋糕面糊搅拌时要合理控制搅拌温度，温度过高，蛋液会变得（）。
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清蛋糕制品出炉后，应（），使表面朝下，这样可防止蛋糕的过度收缩。
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清蛋糕面糊混合好后应尽可能快地放到烤盘、烤模中，进炉烘烤。不立即烤的蛋糕面糊，应（）。
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品质好的植物油色泽应（）。
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跑油一般多指（）的制作中易发生缺陷。
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跑油是指面坯中的油脂从（）溢出。
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跑油是指面坯中的（）从水面皮层溢出。
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葡萄糖浆通常是用（）加酸或加酶水解，经脱色、浓缩而制成的黏稠液体。
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派是一种油酥面饼，内含水果和馅料，常用（）模具作坯模。
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派是一种（）面饼，内含水果和馅料。
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派是（）的译音。
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批量生产的总成本与单位菜点成本的比值是（）。
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“ovensheet”是指（）。
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“奶油”用英文表示为（）。
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奶油根据（）的不同，将奶油分为轻奶油和重奶油两种。
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