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清蛋糕是用全蛋、糖搅打与面粉混合一起制成的()。
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综合知识
清蛋糕是用全蛋、糖搅打与面粉混合一起制成的()。
A、酥松制品
B、松脆制品
C、硬脆制品
D、膨松制品
正确答案:D
Tag:
西式面点师初级
制品
面粉
时间:2024-08-10 10:34:03
上一篇:
清蛋糕的英文常写作()。
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清蛋糕糊的填充量是由模具的大小决定的,同时填充量和()也有紧密的关系。
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清蛋糕装模用的模具越大越深,烘烤箱的温度应()。
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清蛋糕面糊搅拌时要合理控制搅拌温度,温度过低,蛋液()。
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清蛋糕成品应该是色泽金黄,如果表面颜色呈棕黄色,其原因不可能是()。
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清蛋糕面糊搅拌时要合理控制搅拌温度,温度过高,蛋液会变得()。
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清蛋糕的膨松主要是靠()作用而形成的。
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清蛋糕面糊使用的原料主要有()。
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清蛋糕制品出炉后,应(),使表面朝下,这样可防止蛋糕的过度收缩。
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清蛋糕面糊混合好后应尽可能快地放到烤盘、烤模中,进炉烘烤。不立即烤的蛋糕面糊,应()。
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品质好的植物油色泽应()。
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跑油一般多指()的制作中易发生缺陷。
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跑油是指面坯中的油脂从()溢出。
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跑油是指面坯中的()从水面皮层溢出。
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葡萄糖浆通常是用()加酸或加酶水解,经脱色、浓缩而制成的黏稠液体。
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派是一种油酥面饼,内含水果和馅料,常用()模具作坯模。
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派是一种()面饼,内含水果和馅料。
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派是()的译音。
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批量生产的总成本与单位菜点成本的比值是()。
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“ovensheet”是指()。
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“Oven”的中文意思是()。
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“奶油”用英文表示为()。