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清蛋糕，又称海绵蛋糕、（）。
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综合知识
清蛋糕，又称海绵蛋糕、（）。
A、天使蛋糕
B、蛋清蛋糕
C、乳沫蛋糕
D、奶油蛋糕
正确答案：C
Tag：
西式面点师初级
蛋糕
蛋清
时间：2024-08-10 10:34:06
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清蛋糕面糊入模具后应马上烘烤，而且要避免剧烈的振动，是为了（）。
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清蛋糕，又称（）、乳沫蛋糕。
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清蛋糕面糊中（）越多，所需的烘烤温度就越低，时间也就越长。
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清蛋糕糊的填充量是由模具的大小决定的，同时填充量和（）也有紧密的关系。
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清蛋糕是用全蛋、糖搅打与面粉混合一起制成的（）。
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清蛋糕的英文常写作（）。
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清蛋糕装模用的模具越大越深，烘烤箱的温度应（）。
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清蛋糕面糊搅拌时要合理控制搅拌温度，温度过低，蛋液（）。
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清蛋糕成品应该是色泽金黄，如果表面颜色呈棕黄色，其原因不可能是（）。
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清蛋糕面糊搅拌时要合理控制搅拌温度，温度过高，蛋液会变得（）。
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清蛋糕的膨松主要是靠（）作用而形成的。
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清蛋糕面糊使用的原料主要有（）。
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清蛋糕制品出炉后，应（），使表面朝下，这样可防止蛋糕的过度收缩。
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清蛋糕面糊混合好后应尽可能快地放到烤盘、烤模中，进炉烘烤。不立即烤的蛋糕面糊，应（）。
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品质好的植物油色泽应（）。
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跑油一般多指（）的制作中易发生缺陷。
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跑油是指面坯中的油脂从（）溢出。
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跑油是指面坯中的（）从水面皮层溢出。
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葡萄糖浆通常是用（）加酸或加酶水解，经脱色、浓缩而制成的黏稠液体。
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派是一种油酥面饼，内含水果和馅料，常用（）模具作坯模。
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派是一种（）面饼，内含水果和馅料。
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派是（）的译音。